La ricetta delle  braciole di vitello di Luisanna Messeri del 18 marzo 2015 – La prova del cuoco

La cuoca brociona, la toscanaccia Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, quest’oggi, con la simpatia e l’allegria che la contraddistinguono, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette del casale, prepara  un secondo piatto: le braciole di vitello.

Ingredienti:

• 10 fettine di coscia di vitello, 50 g di carne di maiale (un pezzo), 50 g di prosciutto crudo, 20 g di funghi secchi, 40 g di grana, 400 g di pomodorini di collina, 1 bicchiere di marsala secco, sale e pepe nero di macinello, olio extravergine d’oliva, 400 di funghi chiodini, un mazzetto di mentuccia

Prendete otto o dieci fette di coscia e con i ritagli ottenuti nel quadrarlo si aggiunge mezzo etto di carne di maiale, mezzo etto di prosciutto crudo e un pugnello di funghi secchi rinvenuti nell’acqua tiepida. Fate un trito sottile passandolo alla macchina e aggiungete un po di parmigiano, sale se occorre, pepe se piace. Con questo riempite le fettine di carne e arrotolatele in bella maniera e legatele. Si mettono a rosolare sul fuoco e poi si aggiunge pomodoro e se piace marsala

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: braciole di vitello di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta dei carciofi ripieni di Luisanna Messeri del 26 marzo 2015 – La prova del cuoco

La cuoca brociona, la toscanaccia Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, quest’oggi, con la simpatia e l’allegria che la contraddistinguono, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo al ricettario “Il vero re dei cucinieri“, prepara i carciofi ripieni.

Ingredienti:

• 6 carciofi mamme, 20 g di funghi secchi, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, pane fresco, 300 g di ricotta di pecora, 3 uova, un pezzo di grana intero, sale e pepe, spezie miste, 4 patate, olio extravergine d’oliva, pangrattato.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntandoli superiormente, tagliateli in mezzo per lungo se sono piccoli o in 3/4 fette se sono grossi e metteteli in acqua fresca. Intanto fate rinvenire un una tazza con acqua bollente un pizzico di funghi secchi. Inzuppate nella stessa loro acqua alquanta mollica di pane tritate tutto con due spicchi d’aglio e prezzemolo. Poneteli poi in un tegame aggiungetevi ricotta, uova, parmigiano sale e spezie, e rimestate ben bene per assimilare l’impasto. Ritirati i carciofi dall’acqua, fateli sgocciolare asciugandoli con una salvietta, accomodateli su una teglia con olio (io qui li appoggio su fette di patata che ho sbucciato e tagliato) stendete su ciascun pezzo di essi una porzione del suddetto, mettetevi sopra pangrattato, poi un altro filo d’olio e fate cuocere in forno e con fuoco sotto e sopra.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: carciofi ripieni di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta del rotolo di ricotta e spinaci di Luisanna Messeri del 2 aprile 2015 – La prova del cuoco

Antonella raggiunge ora la simpaticissima Luisanna Messeri che, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo dal ricettario di famiglia della Signora Paola, una nonna che ha inviato il suo quaderno in cui sono racchiude le più sfiziose ricette della tradizione della sua famiglia, propone il rotolo di ricotta e spinaci.

Ingredienti:

• 600 g di pasta all’uovo, 500 g di ricotta di pecora, 1,5 kg di spinaci, 150 g di burro, 150 g di grana grattugiato, 3 uova, un pizzico di noce moscata, 1 kg di pomodori piccadilly, un mazzo di basilico, 2 spicchi di aglio, sale e pepe nero.

In una ciotola mettiamo gli spinaci, precedentemente cotti in acqua bollente e salata, strizzati e tritati e prima ripassati in padella con un goccio di olio, aggiungiamo la ricotta setacciata, tre uova e amalgamiamo. Uniamo un pizzico di noce moscata, il formaggio grana grattugiato, mescoliamo bene il tutto. Mettiamo il composto fatto su della classica sfoglia da lasagna, fatta nel classico modo con uova e farina e poi tirata col mattarello, spalmiamo bene il composto lasciando liberi solo i bordi della sfoglia, avvolgiamo bene formando un rotolo, lo avvolgiamo in un cannovaccio, leghiamo bene e mettiamo a bollire in una padella per 25/30 minuti. In una padella antiaderente facciamo un classico sugo di pomodoro con un goccio di olio, 2 spicchi di aglio, i pomodori. Tagliamo il rotolo a fettine, le mettiamo in una teglia imburrata, mettiamo sopra qualche fiocchetto di burro e inforniamo a gratinare per 15 minuti a 180°. Li serviamo condendoli con il sugo di pomodoro e foglie di basilico… buon appetito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: rotolo di ricotta e spinaci di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta degli involtini ai carciofi di Luisanna Messeri del 9 aprile 2015 – La prova del cuoco

Antonella raggiunge ora la simpaticissima Luisanna Messeri che, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo dal ricettario Ricette per i miei della Signora Maria Cristina Dalla Villa,  in cui  racchiude le più sfiziose ricette della tradizione della sua famiglia, propone gli involtini ai carciofi.

Ingredienti:

• 8 fette di lonza di maiale, 6 carciofi, 1 fetta di prosciutto da 100 g, 1 limone, 1 cipolla bianca, 30 g di burro, farina di riso q.b., 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
  

Appittiamo bene con il batticarne le fette di lonza di maiale, quindi le infariniamo. Puliamo bene i carciofi, tre li tagliamo a spicchi e li lessiamo in acqua bollente i cui uniamo qualche goccia di succo di limone. Gli latri tre carciofi, invece, li tagliamo a spicchietti molto sottili e li mettiamo a bagno in acqua e limone. Tagliamo finemente il prosciutto, facendolo risultare quasi tritato, quindi lo mescoliamo con il burro. Sopra ad ogni fetta di lonza splamiamo il composto fatto e ci mettiamo qualche spicchio di carciofo lessato. Arrotoliamo le fette di carne ad involtino e le fissiamo con gli stecchini.

Scaldiamo un goccio di olio in una pentola, uniamo a rosolare la cipolla tagliata finemente e poi aggiungiamo gli involtini e li facciamo rosolare, quindu sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere per circa 20 minuti, girandoli di sovente e salando e pepando a piacere. Togliamo dalla marinatura gli altri spicchi dei carciofi, li asciughiamo bene, li passiamo nella farina di riso e li friggiamo nell’olio. Serviamo gli involtini con gli spicchi di carciofo fritti. Buon appetito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: involtini ai carciofi di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta del manzo freddo in agrodolce di Luisanna Messeri del 16 aprile 2015 – La prova del cuoco

C’era una volta… Luisanna Messeri, con le ricette, appunto, di una volta. La cuoca toscana, attingendo dal ricettario di nonna Paola, quest’oggi propone il manzo freddo in agrodolce.

Ingredienti:

• un pezzo di bollito da 1 kg, odori misti, 1 kg di cipolle bianche, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di zucchero, ½ bicchiere d’aceto, 1 bicchiere di vino rosso, 5 chiodi di garofano, 10 bacche di ginepro, sale e pepe

Lessare la carne come di consueto, partendo da acqua bollente. Intanto tagliare le cipolle finissime e metterle a sudare in un tegame con olio e burro, sale e pepe facendole stufare per 30 minuti lasciandole bianche. Unire lo zucchero, lasciarlo sciogliere, unire l’aceto e poi il vino. Chiodi di garofano e bacche di ginepro. lasciate cuocere 30 minuti. Quando la carne sarà cotta tagliatela a fette e irroratela con la salsa. Lasciatela a marinare 1 giorno intero prima di servirla.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: manzo freddo in agrodolce di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta delle crocchette di riso farcite di Luisanna Messeri del 23 aprile 2015 – La prova del cuoco

Luisanna Messeri , anche oggi, cucina ‘come una volta‘. All’interno della rubrica dedicata alle ricette di una volta, la cuoca toscana propone una ricetta ricavata da un ricettario degli anni ’30, quella delle crocchette di riso farcite.

Ingredienti:

• 250 g di riso carnaroli, 3 uova, 80 g di grana, 30 g di burro, 1 kg di fave, 250 g di pecorino toscano fresco, 200 g di salame toscano in un pezzo, pane grattugiato qb, olio di semi di arachide

Lessiamo il riso in abbondante acqua. Lo scoliamo e lo mantechiamo con burro e parmigiano; uniamo le fave pulite e lasciamo raffreddare. Mettiamo un pugno di riso sul palmo di una mano; al centro mettiamo il salame a cubettini ed il pecorino; richiudiamo, dando la forma della crocchetta. Passiamo quest’ultima nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Tuffiamo in olio bollente e, una volta dorata, la facciamo scolare su carta assorbente. Servire calde.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: crocchette di riso farcite di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta del ramequin alla svizzera rivisitato di Luisanna Messeri del 7 maggio 2015 – La prova del cuoco

Luisanna Messeri , anche oggi, cucina ‘come una volta‘. All’interno della rubrica dedicata alle ricette di una volta, la cuoca toscana propone una ricetta ricavata da un ricettario dal titolo “Ricette per i miei“, quella del ramequin alla svizzera rivisitato.

Ingredienti:

• 300 g di pane in cassetta, 250 g di ovoline, 200 g di fontina vera, 2 melanzane viola, 4 zucchine verdi, 6 pomodori rossi, 3 uova, ½ litro di latte, noce moscata, erba cipollina un mazzetto, origano fresco, burro q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero

Grigliare le zucchine fatte a fette rotonde e metterle da parte. Intanto mettete in forno per 30 minuti le melanzane tagliate e metà e condite con un filo d’olio, sale, pepe e origano. Una volta cotte con un cucchiaino togliete la polpa e fatene una crema che spalmerete sule fette di pane. Tagliate a fettine fini i formaggi e i pomodori. Prendete una teglia quadrata, imburratela e montate il ramequin, alternando le fette di pane alle fette di verdura, zucchine grigliate e pomodoro, e formaggio, e sovrapponendole. Sbattete le uova, aggiungete il latte, sale e pepe e un pizzico di noce moscata e rovesciate sul ramequin. Lasciate riposare per 20 minuti. Mettete in forno caldo e cuocete per 30 minuti o almeno fino a che non fa una bella crosticina. Servite con una manciata di erba cipollina tritata.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: ramequin alla svizzera rivisitato di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta delle l’ova della sora Lella di Luisanna Messeri del 13 maggio 2015 – La prova del cuoco

Luisanna Messeri, anche oggi, cucina ‘come una volta‘. All’interno della rubrica dedicata alle ricette di una volta, la cuoca toscana propone una ricetta ricavata dal ricettario della  Sora Lella Fabrizi, quella delle ova della sora Lella.

Ingredienti:

• 6 uova, 2 rotoli di pasta sfoglia, 15 g di burro, 30 g di amido di mais, 150 g di prosciutto cotto in 2 fette, 3 cucchiai di panna montata, 1 mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di erba cipollina, ¼ di l di latte fresco intero, 50 g di grana grattugiato, ½ bicchiere di aceto bianco, un pizzico di noce montata, sale e pepe nero, 250 g di insalata gallinella, 500 g di pomodorini pachino maturi.

Foderate con la pasta sfoglia gli stampini imburrati, passateli in forno caldo a 200° e poi fateli intiepidire. Portare ad ebollizione acqua e aceto in una pentola alta e stretta e cuocetevi, appena appena e uno a uno, le uova in camicia. Preparate una besciamellina leggera con l’amido di mais e il latte e conditela con la noce moscata, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete anche 3 cucchiaiate di panna montata e mescolate. Tritate con la mezzaluna il prosciutto cotto, il prezzemolo e l’erba cipollina e mettete un cucchiaio di questo tritino nelle tartellette di pasta sfoglia. Adagiate un uovo in camicia su ogni tartelletta e ricopritela di besciamella dopo che l’avrete trasferita in una sac a poche. Ancora una manciata di trito col prosciutto su ogni uovo e via in forno già caldo a 200° per 5 minuti.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: l’ova della sora Lella di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta delle ruote al pesto rosso di Luisanna Messeri del 21 maggio 2015 – La prova del cuoco

Ad aprire il banchetto odierno, la toscanaccia Luisanna Messeri, che prepara una ricetta veloce, ma golosissima. Un primo piatto squisitamente estivo, le ruote al pesto rosso.

Ingredienti:

• 500 g di ruote, 2 peperoni rossi, 300 gr di pomodori rossi maturi, 3 cipollotti tropea, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 300 di ovoline, olive taggiasche denocciolate, un mazzetto di basilico, un mazzetto di erba cipollina, peperoncini rossi e verdi freschi, 1 manciata di pistacchi spellati, 1 manciata di mandorle con la pelle, olio extravergine d’oliva, sale fino

Mettere a cuocere la pasta e toglierla al dente. Raffreddarla. Intanto soffriggete brevemente i due cipollotti e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori fatti a pezzi, 1 peperoncino rosso e 1 peperone e mezzo; la metà del peperone avanzato lasciarlo crudo e farlo a filini. Sfumare con aceto, aggiustare di sale e cuocere 10 minuti e frullare. Condire la pasta fredda col pesto rosso. Aggiungere le mozzarelline, i filini di peperone crudo, le erbette e il peperoncino verde, mandorle e pistacchi tritati. Un filo d’olio buono e sistemare nei barattoli della marmellata e mettere in frigo.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: ruote al pesto rosso di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La ricetta dei pomodori alla Garibaldi di Luisanna Messeri del 28 maggio 2015 – La prova del cuoco

Ultima settimana, ultimo tuffo nel passato, con Luisanna Messeri, che oggi prepara una ricetta tratta da un antico ricettario, il Ricettario di famiglia ad uso delle famiglie. Un secondo piatto squisitamente estivo, i pomodori alla Garibaldi.

Ingredienti:

• 12 pomodori rossi a grappolo, 160 g di ventresca di tonno, 2 tuorli d’uova sode, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, colatura d’alici, maionese, trito di erbette (timo, origano), aceto q.b., sale e pepe

Circoncidete la parte superiore, cioè quella del picciuolo, ad una dozzina di bei pomodori lisci e di forma rotonda regolare. Svuotate le varie teche interne dai semi e di quella parte acquosa che li accompagna. Ponete questi pomodori, così svuotati a marinare con olio, aceto, sale e pepe e metterli in frigo. Pochi istanti prima di servirli, farciteli con il seguente apparecchio che avrete già preparato: ventresca di tonno sott’olio tritolata e mista a 2 tuorli d’uova, una cucchiaiata di capperi, erbucce tritolate. Legate con la salsa maionese unita con un filo di colatura di alici.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: pomodori alla Garibaldi di Luisanna Messeri. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Con Luisanna Messeri, facciamo un tuffo nel passato, con una ricetta del mitico Artusi. Un classico, un secondo piatto sontuoso, che è anche il cavallo di battaglia di Antonella Clerici, il vitello tonnato a modo mio.

Ingredienti:

• 1,5 kg di magatello, 1 l di latte, 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 carota, prezzemolo, 240 g di tonno sott’olio, 4 acciughe sotto sale, capperi sottaceto, succo di un limone, olio extravergine, 2 chiodi di garofano, sale e pepe, fiori eduli

Leghiamo il pezzo di carne, il magatello, lo mettiamo in una casseruola; versiamo all’interno un litro di latte fresco, una cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente, due chiodi di garofano, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale e pepe; accendiamo il fuoco e facciamo cuocere il tutto, coperto, per un’ora. Se la salsa troppo liquida, la lasciamo asciugare; la mettiamo nel bicchiere del mixer, uniamo il tonno, un goccio di olio, qualche acciuga dissalata, qualche cappero, qualche goccia di succo di limone e frulliamo il tutto. Tagliamo la carne a fette, mettiamo sopra la salsa e decoriamo infine con dei fiori eduli.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: vitello tonnato a modo mio di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Con Luisanna Messeri, facciamo un tuffo nel passato, con la ricetta ‘di una volta…‘. Un classico, un secondo piatto, gli involtini di peperoni e vitello.

Ingredienti:

• 4 fettine di vitello molto sottili, 30 g di grana grattugiato, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cespo di scarola
• Per la salsa alla lattuga: 1 cespo di lattuga, prezzemolo, erba cipollina, aceto balsamico, succo di un limone, sale e pepe, olio extravergine di oliva

Sbollentiamo per un minuto in acqua salata le foglie di scarola, quindi le asciughiamo. Cuociamo i peperoni, gialli e rossi, in forno, poi li spelliamo per bene e li tagliamo a filetti interi. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio e mettiamo a rosolare le fettine di vitello; saliamo e pepiamo. Prendiamo le fette di peperone, mettiamo sopra ad ognuna della scarola sbollentata, un po’ di formaggio grana e una fettina di vitello, quindi arrotoliamo formando gli involtini. Facciamo una salsina prendendo la lattuga a cui togliamo la costola centrale, mettiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo l’erba cipollina, il prezzemolo, un goccio di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone, una goccia di aceto balsamico e frulliamo il tutto ad immersione. Serviamo gli involtini cospargendoli con la salsa.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: involtini di peperoni e vitello di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Luisanna Messeri, la cuoca ‘dai capelli rossi‘, apre le porte del suo casale, preparandoci un piatto golosissimo, nato da un abbinamento irresistibile, che sa di passato… non a caso, la ricetta proviene da un ricettario degli anni ’50. Dunque, ecco la ricetta dei cestini di cacio e pere.

Ingredienti:

• Pancarrè Integrale 1 pacchetto, Pere 6, Radicchio Rosso 2 cesti, Pecorino 200 g, Gorgonzola Dolce 100 g, Mascarpone 100 g, Gherigli Di Noci q.b., Uova 1, Latte Intero mezzo bicchiere, Sale q.b., Pepe Rosa q.b., Burro q.b.

Rompiamo un uovo in una ciotola e lo sbattiamo aggiungendo anche il latte, sale e pepe. Foderiamo una teglia con la carta da forno, disponiamo alla base e ai bordi della teglia le fette di pancarrè integrale, lo spennelliamo con il composto di uova e latte. Sbucciamo 5 pere e le tagliamo a fette, quindi le disponiamo sopra il pancarrè. Mettiamo sopra il mascarpone a mucchietti, il radicchio pulito e tagliato a pezzetti, tocchetti di gorgonzola e di pecorino fresco toscano. Ricopriamo con una pera tagliata a fettine e con la buccia e con gherigli di noci. Spolveriamo con un pizzico di pepe rosa e inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

E’ il momento di tornare indietro nel tempo, al C’era una volta, e a guidarci in questo viaggio nel tempo, ovviamente, è la nostra rossa brociona Luisanna Messeri, che oggi propone la ricetta delle braciole e polpette, tratta da un libro di una massaia del lontano 1942.

Ingredienti:

• 6 fette di carne sottili, 1 barattolo di passata di pomodoro, aglio e cipolla, prezzemolo, foglie di alloro, 1 peperoncino verde piccante, 1 bicchiere di vino rosso, pecorino da grattugiare, sale e pepe nero, 500 g di pane raffermo, 4 uova, aglio, prezzemolo, 100 g di pecorino, olio Evo, 300 g di riso basmati

Prendiamo le fette di carne e le battiamo per bene con il batticarne in modo da renderle il più sottile possibile, condiamo poi le varie fette con scaglie di pecorino, il prezzemolo tritato al coltello, un pizzico di aglio tritato, un pochino di peperoncino, chiudiamo arrotolando ad involtino e le fissiamo con gli stuzzichini. Le mettiamo a cuocere in padella dove prima facciamo il soffritto di olio extravergine e cipolla tagliata finemente, rosoliamo quindi bene le bracioline, saliamo e pepiamo. Una volta rosolate uniamo un cucchiaio di passata di pomodoro, sfumiamo con il vino rosso, il resto di passata di pomodoro e facciamo cuocere per mezz’ora.

Facciamo ora le polpette e mettiamo in una ciotola il pane ammollato nel latte, i gambi di prezzemolo, saliamo e pepiamo, un pochino di formaggio grattugiato, le uova e amalgamiamo bene. Formiamo delle polpettine col composto fatto e le friggiamo nell’olio. Uniamo le polpette nella pentola delle bracioline, uniamo un goccio di acqua, mescoliamo e cuociamo qualche minuto. Serviamo il tutto con a parte del riso Basmati cotto e condito con una cucchiaiata di sugo di cottura di braciole e polpette. Buon appetito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

Anteprima con Antonella alle prese con l’almanacco del giorno, poi la sigla ed ecco l’inizio della puntata. Antonella percorre tutto lo studio e poi  raggiunge Luisanna Messeri, intenta a preparare il piatto delle 13:30, una vera delizia, gli gnocchi fritti con stracchino e mortadella.

Ingredienti:

• 200 g di stracchino, 200 g di farina auto lievitante, 200 g di mortadella, olio Evo, sale in scaglie

In una ciotola mettiamo lo stracchino fresco e lo lavoriamo con un cucchiaio a crema aggiungendo un pochino di acqua, lo trasferiamo in un’altra ciotola in cui abbiamo messo la farina e lavoriamo il tutto aggiungendo il sale e un pochino di altra acqua. Il segreto della ricetta è che stracchino e farina devono essere in ugual dose. Lavoriamo bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido, quindi lo lasciamo riposare per circa 20 minuti.Quindi stendiamo spesso l’impasto, lo tagliamo a rettangoli e li friggiamo nell’olio bollente e profondo. Li serviamo con sopra delle fettine sottili di mortadella. Buon appetito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

Luisanna Messeri, la cuoca ‘dai capelli rossi‘, apre le porte del suo casale, preparandoci un piatto d’altri tempi, che sa di passato… non a caso, la ricetta proviene da un ricettario antico. Dunque, ecco la ricetta della torta di pollo e patate con crema di zucca.

Ingredienti:

• 600 g di patate bianche, 4 uova, 60 g di grana grattugiato, 50 g di burro, 50 g di farina, 200 g di petto di pollo lessato, sale e pepe, 400 g di zucca rossa, 1 cipollotto, 1 acciuga dissalata, aceto balsamico, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Lessiamo le patate; quindi le peliamo e le schiacciamo. Tritiamo finemente il pollo lesso; uniamo alle uova, il burro, il parmigiano e la farina; saliamo e pepiamo. Amalgamiamo per bene gli ingredienti. Cuociamo in forno la zucca rossa: la disponiamo su una teglia, senza la buccia, con olio, sale e pepe e lasciamo cuocere finchè non risulta morbida. In una padella imburrata, trasferiamo tutto il nostro composto di pollo e patate; lo appiattiamo per bene e lasciamo rosolare qualche istante, quindi trasferiamo in forno a 180°C per 20 minuti. Frulliamo la zucca con il cipollotto, l’acciuga, un po’ di prezzemolo, aceto balsamico e, mentre si frulla, l’olio. Serviamo la torta con la salsa di zucca.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: torta di pollo e patate con crema di zucca di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Luisanna Messeri, la cuoca ‘dai capelli rossi‘, apre le porte del suo casale, preparandoci una sua ricetta testata in epoca di austerity, negli anni ’70: una cucina d’effetto ‘fatta con poco‘. Con patate e formaggio, prepariamo quindi gli gnocchi al gorgonzola.

Ingredienti:

• Patate 1,5 kg, Farina 150 g, Maizena 150 g, Tuorli 1, Olio Extravergine D’oliva q.b. Gorgonzola 100 g, Aglio 1 spicchio, Peperoncini
  1, Pomodorini 10, Grana q.b., Sale q.b.

Cominciamo dagli gnocchi: lessiamo le patate in acqua bollente e salata per circa 40 minuti; una volta cotte, le schiacciamo e le lavoriamo con la farina, la maizena e il tuorlo. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei serpentelli e ricaviamo gli gnocchi. Per il condimento, rosoliamo l’aglio in padella con un filo di olio; quando prende colore, lo togliamo ed aggiungiamo il peperoncino, quindi il gorgonzola a tocchetti; mescoliamo fino ad ottenere una crema. Unire i pomodorini lavati e ridotti a spicchi. Portiamo a bollore l’acqua salata e tuffiamo gli gnocchi; scoliamoli quando vengono a galla. Li ripassiamo con il sugo al gorgonzola e completiamo con grana grattugiato.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: gnocchi al gorgonzola di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Facciamo un salto nel passato, con Luisanna Messeri, che attingendo ad un vecchio ricettario, propone un piatto del recupero, che rappresenta anche un invito all’oculatezza. Con gli avanzi del lesso, la mortadella e gli spinaci, prepariamo quindi le polpette di spinaci e mortadella.

Ingredienti:

• 500 g di spinaci freschi, 100 g di mortadella, 300 g di bollito di carne, 1 mazzo di prezzemolo, 100 g di grana grattugiato, 2 uova, pangrattato qb, olio di semi, noce moscata, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 3 patate gialle, 3 radicchini misti colorati, sale e pepe

Tagliamo grossolanamente il lesso avanzato; facciamo lo stesso con la mortadella. Intanto, facciamo cuocere gli spinaci, che strizziamo e tritiamo per bene. Uniamo i tre ingredienti nel mixer e tritiamo ulteriormente. Uniamo al composto ottenuto il trito di prezzemolo ed aglio, 1 tuorlo ed 1 uovo intero; sale e pepe, grana grattugiato, buccia di limone grattugiata e mescoliamo per bene. Uniamo il pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formiamo le polpettine e le passiamo nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio caldo. Accompagniamo alle patate, che tagliamo a spicchi, quindi le sbollentiamo e le tuffiamo nell’olio bollente, dopo averle scolate per bene, con uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare su della carta assorbente. Serviamo le polpette con le patate e del radicchio non condito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: polpette di spinaci e mortadella di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Facciamo un salto nel passato, con Luisanna Messeri, che attingendo ad un vecchio ricettario, di un esploratore del Congo, per preparare un piatto ricco, da signora… da signora Bice. Prepariamo quindi la bistecca Bice.

Ingredienti:

• 2 fettine di filetto di manzo, 1 noce di burro, 1 ramo di rosmarino, 1 tartufo nero scorzone, 1 pan briosce affettato, 1 spicchio d’aglio vestito, 1 bicchierino di Marsala, sale e pepe nero
• Per impiattare: patatine tonde prelessate, 80 g di burro.

Tostiamo il pane. Sbollentiamo le patatine già lesse, che ripassiamo in padella con burro ed un spicchio d’aglio. Aromatizziamo il burro con il tartufo tritato. Sciogliamo in padella una noce dei burro (non aromatizzato), quindi leghiamo intorno ai filetti dei ciuffi di rosmarino; sigilliamo la carne in padella, col burro già caldo; Facciamo cuocere 1 minuto per lato, perchè il filetto va mangiato al sangue. Saliamo e pepiamo.

Componiamo il piatto: mettiamo delle fettine di burro aromatizzato sul pane tostato; adagiamo sopra i filetti ancora bollenti e sopra ancora un po’ di burro aromatizzato. Sfumiamo il fondo della padella con il marsala. Bagniamo la carne con il fondo ottenuto. Arricchiamo con scaglie di tartufo e le patatine.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Sbrisolona salata di Anna Moroni

• Raviolone rosso ripieno di Alessandra Spisni

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: bistecca Bice di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il piatto delle 13:30, oggi, è Luisanna Messeri a prepararlo. La cuoca toscana sostituisce egregiamente Alessandra Spisni, preparando un primo piatto toscano altamente godurioso. Ecco dunque la ricetta dei tortelli di patate.

Ingredienti:

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola. Per il ripieno, lessiamo le patate e le schiacciamo. A parte, rosoliamo la salsiccia, sgranandola. Una volta cotta, la priviamo del grasso, che si sarà sciolto in padella. Uniamo la salsiccia alle patate. Aggiungiamo un trito di prezzemolo ed aglio; noce moscata, sale, pepe ed il concentrato di pomodoro. Amalgamiamo per bene.

Tiriamo la sfoglia, quindi ricaviamo delle lunghe strisce. Mettiamo, distanziati, dei mucchietti di ripieno. Ripieghiamo la pasta sopra il ripieno e sigilliamo i bordi, in modo da far uscire tutta l’aria, quindi tagliamo i tortelli. Per essere certi che non si aprano in cottura, pressiamo i bordi di ciascun tortello con la forchetta. Li sbollentiamo in acqua salata per pochi minuti, poi li passiamo in padella con burro e salvia.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Focaccia ricca di Anna Moroni

• Stracotto di bue alla birra e castagne di Sergio Barzetti

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo La prova del cuoco | Ricetta tortelli di patate di Luisanna Messeri sembra essere il primo su Ricette in Tv.